Frasi e proverbi sulla Cucina e sul Cucinare

Raccolta di aforismi, frasi e proverbi sulla cucina, sul cucinare e sulla cottura. Da notare che la maggior parte delle seguenti citazioni fanno riferimento alla cucina (variante del latino coquina, da coquĕre "cuocere") come sinonimo di gastronomia, cioè arte di cucinare, l'attività e il modo di preparare i cibi; per citazioni che si riferiscono alla cucina intesa come ambiente in cui si preparano e si cuociono i cibi, vedi il link "stanza della cucina" riportato in fondo alla pagina.

Come introduzione a questa raccolta di citazioni, riportiamo una bella osservazione della scrittrice francese Colette:

"La cucina, la vera cucina, è fatta da chi assaggia, assapora, sogna un istante, aggiunge un filo d’olio, un pizzico di sale, una foglia di timo, da chi pesa senza bilancia, misura il tempo senza orologio, sorveglia l’arrosto solo con gli occhi dell’anima, e mescola le uova, il burro e la farina secondo ispirazione, come una strega benigna. E i luoghi dove ciò che si compie, tra il momento di mettere sul fuoco la pentola, il bricco, la marmitta e il loro contenuto, e il momento, pieno di dolce ansietà e di speranza voluttuosa, quando si scoperchia sul tavolo il piatto fumante, sono magia, mistero, sortilegio".

Su Aforismario trovi altre raccolte di citazioni correlate a questa sul cibo, il mangiare, i cuochi, la tavola, le ricette di cucina e la cucina italiana. [I link sono in fondo alla pagina].

Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia. (Heinz Beck)

Il fascino di un corpo di donna che infiamma i sensi è come l'odore della cucina − eccitante quando si ha fame, ripugnante quando si è sazi.

M. Ageev, Romanzo con cocaina, 1936

– Ma tu ti cuoci solo cibi surgelati?
– Cuocerli? E chi li cuoce? Io neanche li scongelo. Li succhio come fossero ghiaccioli.

Woody Allen e Diane Keaton, in Provaci ancora Sam, 1972

Quando prepari una frittata, come quando fai l'amore, l'affetto conta più della tecnica.

Isabel Allende [1]

Adoro la cucina cinese. Il mio piatto preferito è il 27.

Clement Atlee [1]

La cucina è una bricconcella; spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché quelle volte che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria.

Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 1891

La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te.

Isac Asimov [1]

Perdonami, amore! No! No! Non è vero che non eri brava in cucina. Ultimamente gli spaghetti al burro freddi erano sempre freddi al punto giusto!

Rocco Barbaro [1]

La grande cucina non esiste senza evoluzione, erosione e oblio. La cucina è diventata arte grazie a una continua elaborazione, alla mescolanza di passato e futuro, qui e altrove, crudo e cotto, salato e dolce, e può continuare a vivere solo liberandosi dall'ossessione di chi non vuole morire.
Muriel Barbery, Estasi culinarie, 2000

Cucina non è ciò che mangiamo. O meglio: non è solo questo. È l’elaborazione di materie prime secondo tecniche sviluppate nei secoli. È l’ambizione del buono e del bello convergenti in un piatto.

Heinz Beck, L'ingrediente segreto, 2009

Cucina è tutto ciò che supera l’obbligo del cibo. È la cura nella scelta, la preparazione, la trasformazione dei cibi in modo che risultino seducenti per i sensi.

Heinz Beck, ibidem

Cucina non è mangiare. È molto, molto di più. Cucina è poesia.

Heinz Beck, ibidem

La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere.

Heinz Beck, L'ingrediente segreto, 2009

Gastronomia. Arte e pratica domestica che consiste nel rendere immangiabile ciò che era indigeribile.

Ambrose Bierce, Dizionario del diavolo, 1911

1. Gli attrezzi di cucina che svolgono varie funzioni, non ne svolgono bene neanche una. Corollario. più caro è un attrezzo e meno lo userai. 2. Più semplici sono le istruzioni d'uso (per esempio, "schiacciare qui"), e più difficile sarà aprire la scatola. 3. Il sesto punto di una ricetta andava eseguito tra il primo e il secondo. 4. Una volta rovinato un piatto, qualsiasi cosa tu aggiunga per rimediare lo peggiorerà. 5. Se hai fatto l'anatra all'arancia, ti faranno i complimenti per le patate lesse. 6. Se hai aggiunto un ingrediente per dare un tocco di genio, il tuo ospite sarà allergico a quell'ingrediente. 7. Più tempo e fatica ci sono voluti a preparare la cena, più alta è la probabilità che gli ospiti parlino tutta la sera di altre cene a cui sono stati.

Arthur Bloch, Sette leggi della confusione in cucina, La legge di Murphy II, 1980

1. I soufflé gonfiano solo per la famiglia. 2. L'uovo marcio è quello che rompi nella pasta della torta. 3. Non appena finisci di usare un utensile per qualcosa di liquido, ti servirà per qualcosa di asciutto. 4. Il tempo impiegato a consumare un piatto è inversamente proporzionale al tempo impiegato per prepararlo. 5. Qualunque cosa sia, qualcuno l'ha mangiato a pranzo lo stesso giorno.

Arthur Bloch, Leggi di Hammonnd per la cucina, La legge di Murphy II, 1980

Cucinare è un modo di dare.

Michel Bourdin [1]

La caratteristica della nouvelle cuisine è quella di svuotare il portafogli senza riempire lo stomaco.
[Le propre de la nouvelle cuisine est de vider le portefeuille sans remplir l'estomac].

Philippe Bouvard [1]

La donna che scrive mi dà, quasi sempre, lo stesso fastidio dell'uomo che cucina.

Libero Bovio, Don Liberato si spassa, 1937

Tra amiche.

− Senti Mariuccia, come mai tuo marito ti porta così spesso ala ristorante?
− Gli dico sempre, prima, quello che ho cucinato!
Gino Bramieri, Io Bramieri vi racconto 400 barzellette, 1976

La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.

Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825

La cucina è l'arte più antica, perché Adamo è nato a digiuno.

Anthelme Brillat-Savarin, ibidem

Invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che egli passa sotto il vostro tetto.

Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, 1825

Il miglior modo per cucinare il riso senza che questo si attacchi è quello di cucinare un chicco separato dall'altro.

Ashleigh Brilliant [1]

La paura degli uomini di fronte all'energia creativa delle donne non ha mai trovato un'espressione più chiara e completa di questa: "per la donna, bambini, cucina, chiesa".

Pearl Sydenstricker Buck, Alle mie figlie con amore, 1967

La cucina è diventata un'arte, una scienza nobile; i cuochi sono dei gentiluomini.

Robert Burton, Anatomia della malinconia, 1621

Ha vinto la cucina povera perché è ricca.
Pino Caruso, Ho dei pensieri che non condivido, 2009

Non devi cucinare capolavori elaborati o complicati, solo buon cibo con ingredienti freschi.
Julia Child [1]

La cattiva cucina e le chiacchiere, l’una mi uccide, le altre mi svuotano.

Emil Cioran, Quaderni, 1957-1972 (postumo 1997)

Cucinare con cura è un atto d'amore.
Craig Claiborne [1]

In molti casi il cucinare è una forma di omicidio colposo.

Edward Clamp [1]

Cucinare è come comporre musica: quando hai scritto ognuno esegue con la sua sensibilità. E la musica può piacere o no. La frustrazione è che, a volte, il pezzo più forte per te non viene capito, o il più apprezzato è quello in cui ti riconosci meno.

Carlo Cracco, intervista, 2012

Cucinare a casa a volte ha una valenza antistress, perché è un modo per rilassarsi, per stare bene, per unire testa, mani e inventiva, mettendo da parte le preoccupazioni e tutte le altre cose.

Carlo Cracco, In principio era l’anguria salata, 2015

In cucina, come in tutte le arti, la semplicità è il segno della perfezione.

Curnonsky (pseudonimo di Maurice Edmond Sailland) [1]

Cucina è quando le cose hanno il sapore di quel che sono.

Curnonsky (pseudonimo di Maurice Edmond Sailland) [1]

La settimana scorsa ho detto a mia moglie: "Se tu imparassi a cucinare, io potrei licenziare il cuoco". Lei ha risposto: "E se tu imparassi a far l'amore, io potrei licenziare l'autista".

Rodney Dangerfield [1]

La buona cucina è onesta, sincera e semplice.

[Good cooking is honest, sincere and simple].

Elizabeth David, Cucina tradizionale francese, 1951

Buona cucina e buon vino, è il paradiso sulla terra.

Enrico IV [1]

I piatti migliori sono i più semplici.
Auguste Escoffier [1]

La cucina può essere un mezzo di espressione di sé come qualsiasi arte.
Fannie Farmer [1]

C'è una cosa più esasperante di una moglie che sa cucinare e non vuole farlo, ed è una moglie che non sa cucinare e continua a farlo..
Robert Frost [1]

L'aroma della cucina materna o quella del paese natio hanno un potere di evocazione che suscita nostalgie senza pari, quando quel piatto particolare non lo ritroviamo più. E non c'è né caviale, né foie-gras, né cassoulet de crètes de poularde bressanne con tartufi del Périgord a scaglie che possano compensare il triestino della perdita della minestra di rape o il brianzolo della fetta di pane secco spalmata di lardo. Non è solo una faccenda di olfatto e di gusto, ma di emozione, di evocazione e di memoria.
Umberto Galimberti, I vizi capitali e i nuovi vizi, 2003

Cucinare richiede testa leggera, spirito generoso e cuore grande.

[Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large].

Paul Gauguin [1]

Se non puoi lavorare con amore ma solo con disgusto, è meglio che tu lasci il tuo lavoro e sieda alle porte del tempio e chieda l'elemosina a coloro che lavorano con gioia. Poiché se cuocete il pane con indifferenza, cuocete un pane amaro che sfama solo la metà della fame di un uomo.

Kahlil Gibran, Il profeta, 1923

Chiunque può cucinare, ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi!

Auguste Gusteau, in Ratatouille, 2007

Il cibo trova sempre coloro che amano cucinare!

Auguste Gusteau, ibidem

L'alta cucina non è una cosa per pavidi: bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l'impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore.

Auguste Gusteau, in Ratatouille, 2007

I baci non durano; saper cucinare sì! (George Meredith)

Ogni ragazza che sa cucinare può trovare un uomo che sa mangiare.

Arsenio Hall [1]

L'uomo che non sa cucinare oggigiorno fa fatica a trovare moglie.
Oliver Hassencamp [1]

− C’è qualcosa della mia cucina che non le piace? − Sì, mangiarla.
Sherman Hemsley [1]

Il culto odierno della gastronomia, che attira masse di fedeli, è un segno dei tempi. L'energia metaforica della mente e del cuore scende nello stomaco. Non è un guadagno e, per paradosso, più si diffonde il culto gastronomico e le ricette culinarie diventano testi sacri, più i sapori si confondono e si annullano.
Fausto Gianfranceschi, Aforismi del dissenso, 2012

La cucina è come l’amore, bisogna assaggiare un po' di tutto per riconoscere ciò che è buono.

Lili Gulliver, L'universo Gulliver, 1990

Cucinare richiede attenzione, pazienza e soprattutto rispetto per i doni della terra. È una forma di adorazione, un modo per ringraziare.
Judith Jones [1]

Guardati dall'uomo che sa cucinare, ti lascerà la cucina piena di pentole unte.

Erica Jong, Frutta e verdura, 1971

Nouvelle cuisine, tradotto, significa più o meno: “Non posso credere di aver speso 96 dollari e di avere ancora fame”.

Mike Kalin [1]

I piatti che mi prepara mia moglie si sciolgono in bocca. Ma mi piacerebbe che imparasse a scongelarli, prima.

Jack Klugmann [1]

Farei di tutto per rendere mio marito felice. A parte cucinare, pulire o chiudere la bocca.
Lisa Landry [1]

Fate lavorare la fantasia, oltre le mani, questo è il mio pensiero, anche in cucina.

Sophia Loren, In cucina con amore, 1971

L'ingrediente principale per una buona cucina è l'amore per coloro per cui cuciniamo!
Sophia Loren [1]

Non le piacque la cucina greca. «Roba del genere dovrebbe uscire dal mio corpo, non entrarci», disse.
Daniele Luttazzi [1]

Mia madre cucinava talmente male che quando prendevo un bel voto a scuola mio padre come premio mi mandava a letto senza cena.

Boris Makaresko [1]

È la leggerezza, salvo eccezioni, a connotare l’alta cucina. Leggerezza che consente di ottenere due risultati: il gusto del commensale diventa più sensibile e la salute ne guadagna.

Gualtiero Marchesi, Oltre il fornello, 1986/2009

Da parte mia credo in una cucina in cui sapori delicati, consistenze e colori dei cibi compongono un’unica armonia che consenta di capire la bontà di un piatto ancor prima di averlo assaggiato.

Gualtiero Marchesi, ibidem

C'è un momento particolare nella vita di una donna, un momento unico ed irripetibile, l'avvenimento topico che trasforma la ragazzina ingenua ed innocente in una vera donna. Quando impara a cucinare.

Mauroemme [1]

I baci non durano; saper cucinare sì!
[Kissing don't last; cookery do!].

George Meredith, La prova di Richard Feverel, 1859

L'uomo si distingue dagli animali da parecchi tratti notevoli. Paga le tasse, ascolta rock and roll, si rade i peli del viso e cucina buona parte del suo cibo.

Philippe Meyer, I progressi del progresso, 1998

Se oggi l'uomo non mangia più l'uomo, è unicamente perché la cucina ha fatto dei progressi!

Daniel Pennac, Ultime notizie dalla famiglia, 1997

La cucina di un gruppo umano è il riflesso del cielo, della terra, delle acque del paese in cui ha sede.

Edouard de Pomiane [1]

Ogni nazione ama la propria cucina e la considera la migliore di tutte. Hanno tutti ragione, perché non possono farne a meno.

Edouard de Pomiane [1]

La sanità degli uomini sta più nell'aggiustato uso della cucina, che nelle scatole e negli alberelli degli speziali.

Francesco Redi, Consulti medici, 1687

La cucina semplice è la cosa più complicata.

[La cuisine simple, c'est ce qu'il y a de plus compliqué].

Joël Robuchon [1]

Non si può fare cucina se non si amano le persone!

[On ne peut pas faire de cuisine si l'on n'aime pas les gens!].

Joël Robuchon [1]

Il consiglio più saggio che abbia mai ricevuto riguardo alla cucina mi è stato dato da mia madre: "Lava i piatti mentre cucini".

Lela Rose [1]

Novanta italiani su cento, rivela un sondaggio inglese, preferiscono la cucina nazionale a tutte le altre: nessuno stomaco, in Europa, è altrettanto patriottico.
Beppe Severgnini, La testa degli italiani, 2005

Se gli inglesi possono sopravvivere alla loro cucina, possono sopravvivere a tutto.

George Bernard Shaw [1]

Mia moglie fa cose splendide cogli avanzi: li butta via.

Herb Shriner [1]

Cucinare male non è un'arte. Ma le casalinghe tedesche e Inglesi se ne vantano pure.
Wolfram Siebeck [1]

La caratteristica della nouvelle cuisine è quella di svuotare il portafogli
senza riempire lo stomaco. (Philippe Bouvard)

La cucina giapponese non è qualcosa che si mangia, ma qualcosa che si guarda.

Jun'ichirō Tanizaki, Libro d'ombra, 1933

Il solo modo per imparare a cucinare è cucinare.

Alice Babette Toklas, Il libro di cucina di Alice B. Toklas, 1954

La preparazione del cibo è l'unica forma d'arte che ci permette di incorporare letteralmente ciò che creiamo ed è anche l'unica che coinvolge completamente tutti e cinque i sensi.
Will Tuttle, Cibo per la pace, 2005

Cucinare è come amare, o ci si abbandona completamente o si rinuncia.
[Cooking is like making love, you do it well, or you do not do it at all].

Harriet Van Horne, su Vogue, 1956

Ci sono molti galantuomini che darebbero fuoco a una casa se non avessero altro modo per cuocersi la cena.

Voltaire, Quaderni (postumo, 1952)

Credo che sia un artista chiunque sappia fare bene una cosa; cucinare, per esempio.

Andy Warhol [1]

Non c'è spettacolo sulla terra più attraente di quello di una bella donna nell'atto di cucinare la cena per qualcuno che ama.
[There is no spectacle on earth more appealing than that of a beautiful woman in the act of cooking dinner for someone she loves].
Thomas Wolfe [1]

Bisogna migliorare la condizione femminile. Le cucine sono troppo piccole, i lavandini troppo bassi. E i manici delle pentole sono isolati male.

Georges Wolinski [1]

Mia madre cucinava così male che la nostra pattumiera aveva l’ulcera.

Mario Zucca [1]

In amore, come in cucina, ciò che è fatto troppo in fretta è fatto male.
Anonimo

Peggio di una donna che sa cucinare e non cucina è quella che non sa cucinare, ma cucina lo stesso.

Anonimo

Si cucina sempre pensando a qualcuno, altrimenti stai solo preparando da mangiare.

Anonimo

Fate lavorare la fantasia, oltre le mani, questo è il mio pensiero, anche in cucina.
(Sophia Loren)

Proverbi sulla Cucina e la Cottura

• A molti abbrevia i giorni la cucina, a molti il troppo amor per la cantina.
• Bisogna cuocer la zuppa, mentre arde la legna.
• Chi gira l’arrosto di rado lo mangia.
• Chi la vuol cotta e chi la vuol cruda.
• Chi tanto sceglie, male cucina.
• Chi la vuol cotta e chi la vuol cruda.
• Chi non sa cucinare frigga.
• Chi non sa cuocere faccia fuoco, metta olio, sale e pepe.
• Come si cuoce si mangia.
• Con molto onore si fa poca cucina.
• Cucina e tavola son la rovina dell’uomo.
• Cucina grassa fa magra la borsa.
• Dov’entrano tanti mestoli non si fa buona cucina.
• Erba cruda, fave cotte, si sta mal tutta la notte.
• Grassa cucina, magro testamento.
• I troppi cuochi guastano la cucina.
• Il buon cuoco assaggia sette volte.
• Il miglior boccone tocca al cuoco.
• Il burro non guasta la cucina.
• La cenere cuoce meglio della fiamma.
• La cipolla cotta guarisce il malato e quella cruda ammazza il sano.
• Molti ammazza la cucina e tanti altri la cantina.
• Né amici riconciliati, né cavoli ricucinati.
• Nel paiolo del contadino bolle sempre qualcosa.
• Ognuno deve cuocere nel suo brodo.
• Olio, aceto, pepe e sale farebbe buono uno stivale.
• Olio, pepe, sale e fuoco sotto.
• Olio e aglio fanno una spezieria.
• Pillole di cucina, sciroppo di cantina, son la migliore medicina.
• Quando in cucina c’è l’olio, il sale e il pane, non manca nulla.
• Quando uno ha mangiato si chiede a cosa serva la cucina.
• Quel che si cuoce in fretta, o è bruciato, o mezzo crudo.
• Tedeschi alla stalla, francesi alla cucina, spagnoli alla camera, italiani a ogni cosa.

Cucina inglese: se è fredda, è zuppa, se è calda, è birra!

Proverbio francese

Note

1. Fonte della citazione sconosciuta; se la conosci, segnalala ad Aforismario.
2. Vedi anche aforismi, frasi e citazioni su: Cibo e Alimenti - Mangiare - Cuochi e Chef - Tavola - Cucina Italiana - Ricette di Cucina - Stanza della Cucina